Assemblage
Degorgieren
Entfernen der Hefe beim Champagner (Cava) nach Beendigung der Flaschengärung
Dekantieren
Umfüllen des Weins von der Flasche in eine Karaffe
Depot
Bezeichnung für den Rotweintrub (Schwebstoffe). Kein Zeichen für mindere Qualität sondern eher das Gegenteil
D.O
DENOMINACIÓN DE ORIGEN Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine
D.O.Ca.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA
Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine die noch eine Stufe höher als D.O. liegt. Bisher nur Rioja und Priorat
Dosage
Gemisch aus Wein und Zucker, das bei Schaumweinen nach dem Degorgieren zugesetzt wird
Dulce
Spanisch für süss. Katalanisch: dolç
Durchgegoren
Weine ohne nennenswerten Restzucker
Dünn
Wein mit zu wenig Körper, Säure und Alkohol
Edelfäule
Botrytis cinerea (Schimmelpilz) befällt Trauben nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen, lässt die Trauben einschrumpfen und konzentriert so den Zuckergehalt durch Verdunstung des Wassers. Gleichzeitig entsteht ein ganz charakteristisches Aroma
Elegant
Etwas unpräzise Bezeichnung für einen eher schlanken als fülligen Wein
Embotellado
Spanisch für abgefüllt, auf Flaschen gezogen
Ertrag
Die Traubenmenge, die man aus der Rebfläche gewinnt
Espumoso
Schäumend, vino espumoso = Schaumwein, nicht als Cava klassifiziert
Fass
Barrica, Barrique
Fassgärung
Vergärung (Fermentierung) in Eichenfässern
Filtrieren
Vor der Abfüllung des Weins übliche Prozedur, um den Wein von eventuellem Resttrub zu trennen
Fino
Der leichteste und frischeste Sherry-Typ
Firnig
Oxidationston bei alten Weinen, die an Frische verloren haben
Flor
Die Edelschimmelpilzschicht, die sich in den Fässern auf der Oberfläche von Fino- bzw. Manzanilla-Sherrys bildet, die Oxydation verhindert und diesen Wein einen einzigartigen pikanten, trockenen Geschmack verleiht
Frisch
Ein in der Regel junger, fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierenden Säure
Fruchtig
Ein Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht
Garagenwein
Französisch: vin de garage, (Kleinst-Weingütern oder Spitzenwein in Mini-Mengen)
Gefällig
Angenehmer, leicht zu trinkender Wein
Geschein
Blütenstand der Traube
Gespriterter Wein
Ein mit alkoholreichem Branntwein versetzter Wein
Gran Reserva
Der am längsten im Fass und Flasche gereifte Rotwein oder Cava
Hart
Weine mit dominanter Säure, die nicht durch den entsprechenden Alkoholgehalt ausgeglichen wird. Eher unreife (junge) Tannine
Herb
Weine in der Regel rote, mit viel Gerbstoff (Tanninen)
Irrigation
Künstliche Beregnung (Bewässerung) der Weinberge
Joven
Bezeichnung für einen jungen Rotwein, der schon im Jahr nach der Lese auf den Markt kommt
Jung
Ein Wein, der noch nicht seine Reife erreicht hat
Jungwein
Wein nach Abzug von der Maische (bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe)
Kamm
Auch Rappen genannt, Stiel der Weintraube
Klärung
Arbeitsstufe der Weinbereitung (Filtern, Schönen)
Kohlensäure
Entsteht bei der Gärung durch die Aufspaltung des Zuckers
Korkgeschmack
Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler
Körper
Gesamtheit des Weins. Besteht aus vier Hauptkomponenten wie: Säure, Süsskomplex, Gerbstoff und der Aromatik
Komplex
Vielschichtiger, facettenreicher Wein
Kurz
Ein Wein der im Mund schnell verklingt, fast ohne Abgang
Lagrima
Wein, der ohne Pressung des Mostes abgelaufen ist. Z.B. Lagrima Cristi aus Malaga
Licoroso
Spanisch für: Likörig, oft ein alkoholreicher, süsser Wein der oft aber nicht immer durch Zusatz von Branntwein aufgespritet ist. zB. Rancio
Lang
Ein Wein, der im Mund lange nachklingt (nachhaltig)
Leicht
Ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und niedrigen Extraktwerten
Lese
Weinernte
Maderisiert
Weine die ihren Höhepunkt überschritten haben (oxidiert). Oft schmecken sie ähnlich wie ein Madeira
Mahlen
Aufbrechen der Beerenhaut von roten Trauben vor der Gärung
Maische
Unvergorener roter Traubensaft samt Schalen und Kernen
Mas
Spanisch und französisch für: Landhaus, kleines Weingut
Mazanilla
Ein Sherry des Fino-Typs aus Sanlúcar de Barrameda, DO Jerez
Mazeration
Vergärung der Maische
Mistela
Ein Süsswein aufgespritet aus Traubenmost, aus verschiedenen gebieten Spaniens
Moscatel
Spanisch für: Muscat-Traube
Nachhaltigkeit
Die anhaltende Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe nach dem Schlucken
Nase
Das Bukett eines Weins (die Aromatik)
Novell
Katalanisch für: neu, vi novell neuer Wein
Nevers
Stadt an der Loire mit berühmten Eichenwäldern, deren Holz für Barriques sehr begehrt ist
Oechsle
Masseinheit für Zuckergehalt des Traubensaftes, (Mostgewicht)
Oloroso
Sherry-Typ, dunkelfarbig, süss, oxydativ gereift, am stärksten aller Sherry-Typen mit Alkohol versetzt
Önologie
Griechisch: oinos = Wein. Die Wissenschaft vom Wein und Weinbau bis Kellertechnik
Oxydation
chemische Reaktion, die durch übermässigen oder zu langem Kontakt des Weins mit Sauerstoff entsteht. Der Wein verändert seine Farbe, wird unfrisch und schmeckt.
(Siehe auch > Maderisiert)
Pago
Spanisch für: (Wein)-Gut. Nach dem neuen Weingesetz für Einzellage. Bezeichnung einer im Katasteramt eingetragene bestimmte Einzellage, vino de pago
Pièce
Eichenhozfass aus dem Burgund mit 228 Liter Inhalt
Pipe
Englisch für: kleines Eichenfass, zwischen 580 - 630 Liter Inhalt. Reifung für die Portweine
Poro
In Spanien wird oft aus dem Poro (Karaffen ähnliches Gefäss) getrunken
Rancio
Ein aufgespriterter, oxydativer Süsswein
Reserva
Qualitätsbezeichnung für spanische Weine, die bestimmte Reifungsbedingungen und Ausbaudauer-Zeit im Holzfass erfüllen
Retronasal
Die Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe, die aus dem Mundraum rückwärts (reto) an die Geruchsnerven der Nase (nasal) geleitet werden
Rosado
Spanisch für: Rosé, vino rosado, Roséwein
Rosat
Rosado
Samtig
Milde, harmonische Rotweine
Säure
Wichtiger Bestandteil von Rot- und Weissweinen, die in natürlicher Form in den Trauben vorhanden ist
Schönung
Methode für das Klären von Weinen (mit Eiweiss, Hausenblase, Bentonit)
Seco
Spanisch für: trocken
Semi-Seco
Spanisch für: halbtrocken
Sherry
Der berühmteste spanische Wein wächst in der Umgebung der Stadt Jerez de la Frontera
Solera
Traditionelles spanisches System zum Altern und Verschneiden gespriteter Weine, insbesondere Sherry und Weine aus Montilla-Moriles
Tannin
Herb (auch bis bitter) schmeckende Gerbstoffe im Rotwein, bei dem sich der Mund durch adstringierende Wirkung zusammenzieht. Tannin stammt aus den Traubenschalen- , stängeln sowie aus den Eichenfässern, sie werden im Alter milder und runder
Terroir
Französisch, ist das Zusammenspiel von Boden, Klima und Mensch für die Prägung des Weins
Tinto
Spanisch für rot. Vino tinto, Rotwein
Vendimia Tardia
Spanisch für: Spätlese
Vendimia
Spanisch für Lese
Vi
Katalanisch für: Wein
Viña
Spanisch für: Weinberg
Vino
Spanisch für: Wein
Vino blanco
Spanisch für: Weisswein
Vino de la mesa
Spanisch für: Tafelwein
Vino de la tierra
Spanisch für: Landwein
Vino tinto
Spanisch für: Rotwein
Voll
Ausdruck für Körperreichtum, Fülle eines Weins. Nicht Alkoholgehalt
Wuchtig
Ein alkohol- und körperreicher Wein
Würzig
Ein aromatischer Wein auf Bodenbeschaffenheit und Traube beruhender Würze
Xampán
Katalanisch für: Schaumwein, der in Katalonien erzeugt wird und nicht die Regeln für Cava erfüllt
Zuckerung
Anreicherung des im Most vorhandenen Traubenzuckers durch normalen Zucker (Trockenzuckerung
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